컬리너리
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"봄향기 가득한 거문도 여행" _ 안은금주의 컬리너리 투어Media/레몬트리 컬리너리 투어 2016. 5. 3. 17:18
봄향기 가득한 거문도 여행 전남 여수시 녹동항에서 뱃길로 100km, 일렁이는 파도를 타고 3시간 남짓을 달려야 닿을 수 있는 거문도. 섬에 도착하니 살랑살랑 기분 좋은 봄바람에 쑥 향기가 실려왔다. 해풍 맞고 자란 쑥, 바다 향기 가득한 제철 해산물을 맛보고 온 거문도 여행. 봄이 먼저 도착하는 곳, 거문도에 가다 다도해의 최남단 섬인 거문도. 오염되지 않은 깨끗한 자연을 자랑하는 거문도는 섬 전체가 다도해해상국립공원으로 지정된, 청정 자연을 간직한 곳이다. 거문도는 우리나라에서 가장 먼저 자연산 쑥이 나는 곳이기도 한데, 보통 1월 초순부터 쑥이 자라기 시작해 3월 말까지 수확이 이루어진다. 약 43ha(13만평)에 이르는 밭에서 쑥이 자란다고 하니, 산과 집이 들어선 자리를 빼면 거문도 대부분이 쑥..
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"제주 블랙푸드 여행" _ 안은금주의 컬리너리 투어Media/레몬트리 컬리너리 투어 2016. 5. 3. 16:52
제주 블랙푸드 여행 짙푸른 바다와 현무암 돌담, 검은 모래 해변, 그리고 유네스코 세계문화유산에 등재된 거문오름까지. 제주를 이야기할 때 연상되는 컬러는 단연 블랙이다. 그래서인지 제주에는 유독 검은색을 가진 식재료가 많다. 유기물이 풍부한 제주와 검은 토양에서 자란 맛있고 건강한 블랙푸드를 맛보러 떠난 여행기. *제주명물, 흑돼지가 자라는 태흥농장 제주 하면 으레 떠오르는 흑돼지는 실제 제주에서만 자라는 토종 돼지다. 전국에 분포하는 토종 돼지는 고구려 시대에 중국 북부에서 사육되던 돼지들 중 몸집이 작은 재래종에서 유래한 것인데, 흑돼지는 비슷한 시기에 제주도에까지 전해져 토착종으로 자란 것이라 한다. 취재팀이 찾은 태흥농장은 3대째 흑돼지와 말을 기르는 곳으로, 제주를 대표하는 흑돼지 브랜드인 흑다..
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"산야초가 자라는 소치마을의 겨울" _ 안은금주의 컬리너리 투어Media/레몬트리 컬리너리 투어 2016. 5. 3. 14:44
산야초가 자라는 소치마을의 겨울 서울에 찬바람이 불기 시작한 12월 중순, 소치마을에는 벌써 하얗게 눈이 내려앉았다. 소복이 쌓인 눈을 비집고 자란 산야초를 발견했을 때의 기쁨은 보물찾기 할 때의 기분과 비슷했다. 발견하기 어려운만큼 푸른 잎을 만났을 때의 감동이 더 컸다. 강원도 산골 소치마을 이야기 빙어로 유명한 소양강 줄기 청정 지역에 위치한 강원도 인제군 소치마을. 설악산 미시령에서 차로 1시간 남짓이면 닿는 이곳은 산더덕과 도라지, 취나물 등의 산나물과 약초를 재배하는 전형적인 산골 마을이다. 30여 가구에 이르는 마을 사람들은 산에 마련해둔 공동 작업장에서 산야초를 기르는데, 지금과 같은 모습을 이루게 된 것은 그다지 오래되지 않았다. 소치마을은 본래 산야초와 산나물이 풍부한 곳이었지만 40년..
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Olive 2015 06. "Dinner Table for Single - 안은금주 대표의 로컬 식재료로 만든 건강한 밥상"Media/신문,잡지 2016. 4. 25. 16:38
로컬 식재료로 만든 건강한 밥상 컬리너리 투어리즘협회 부회장, 농식품부 식품산업정책과 자문위원, 외식산업진흥심의원, 푸드 큐레이터. 빅팜컴퍼니의 안은금주 대표를 수식하는 단어는 참으로 많다. 이렇듯 능력 있는 그녀가 요리까지 잘한다는 제보를 들었다. 다짜고짜 연락해 인터뷰하자고 졸랐다. "재래시장에서 파는 토종닭으로 프라이드치킨 만들고요, 고로쇠수액에 미역으로 만든 국수를 말아 먹고···. 인터뷰거리가 있을까요?" 토종닭치킨? 고로쇠수액? 해조국수? 그 어디서도 들어보지 못한, 오직 그녀만이 선보일 수 있는 재료와 요리들이었다. 기대감이 증폭되었다. 안은금주 대표는 음식과 연이 많은 사람이다. 40년간 외식 경영을 한 부모님과 농사를 지은 조부모의 영향이 컸다. "아버지가 식재료를 사러 남대문 새벽시장에..
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J.J. MAGAZINE 2015 01. "푸디스트들의 낙원, 이탈리아 피에몬테를 가다" _ 안은금주의 컬리너리 월드와이드Media/신문,잡지 2016. 4. 21. 17:48
'안은금주의 컬리너리 월드와이드' 푸디스트들의 낙원, 이탈리라 피에몬테를 가다 한국의 테루아를 탐험하는 황홀한 미각 여행을 함께해온, 푸드 큐레이터 안은금주가 이탈리아 피에몬테에 다녀왔다. 세계의 미식가들이 손꼽는 식재료의 낙원에서 다시 한 번 우리가 생각해봐야 할 이야기들을 발견한 시간이다. 문화의 양식으로부터 일상의 테이블까지 '자연스럽게' 소통되는 뿌리 깊은 식문화의 원천에 관한 이야기로부터 새해를 연다. 12시간 거리의 이탈리아는 한국과 지구 반대편에 위치하지만, 현대를 사는 한국인에게 심리적으로 멀지 않은 나라다. 이미 이탈리아의 문화 유산과 식문화가 널리 퍼져 있는 한국에서, 오늘날 젊은이들은 하루 한 끼의 한식 밥상보다 파스타와 피자를 즐겨 찾게 됐다. 식재료 전문가로서, 이탈리아에서 그들이..
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J.J. MAGAZINE 2015 03. "보이차 컬리너리 투어" _ 안은금주의 컬리너리 월드와이드Media/신문,잡지 2016. 4. 20. 18:16
'안은금주의 컬리너리 월드와이드' 전 세계의 食 트렌드를 이해하는 일로부터 우리 식문화가 걸어갈 길을 다시 생각해보는 2015년 '컬리너리 월드와이드' 문화의 양식으로부터 일상의 테이블까지, 한국의 테루아를 탐험하는 미각 여행을 함께해온 푸드 큐레이터 안은금주가 마음에 품은 큰 뜻을 찾아서 '보이자' 원류지인 중국 푸얼시로 컬리너리 투어를 다녀왔다. 3월 하순, 햇차가 나오는 시기다. 본격적인 봄이 돌아왔다는 풋풋한 신호다. 햇차 생각에 마음이 따뜻해진다. 하지만 우리의 차 재배 농가의 한숨은 깊다. 수제차 한 통을 만들기 위해 하루를 꼬박 매달려 일일이 손으로 찻잎을 수확해야 한다. 첫 물에 나오는 찻잎은 하루종일 수확해도 1kg정도다. 그것을 덖고 유념해 말리기를 반복하면 양은 1/10로 줄어든다. ..
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J.J. MAGAZINE 2015 02. "국경 없는 미식 트렌드, FLOSS" _ 안은금주의 컬리너리 월드와이드Media/신문,잡지 2016. 4. 20. 18:06
'안은금주의 컬리너리 월드와이드' 국경 없는 미식 트렌드, FLOSS 전 세계의 食 트렌드를 이해하는 일로부터 우리 식문화가 걸어갈 길을 다시 생각해보는 2015년 '컬리너리 월드와이드' 문화의 양식으로부터 일상의 테이블까지, 한국의 테루아를 탐험하는 미각 여행을 함께해온 푸드 큐레이터 안은금주가 이번에는 마음에 품은 큰 뜻을 찾아서 영국, 프랑스, 미국으로 컬리너리 투어를 다녀왔다. 세계는 지금 FLOSS적 요소가 충족되는 식문화에 열광하고 있다. 가장 신선한 상태로 수확 및 배송되고 섭취 가능하고(Fresh), 지역 농산물을 구입해 국산 농촌 자원을 보존하고(Local), 생태계 보존을 위해 친환경 재배한 식재료를 사용하고(Organic), 도시와 농촌의 상생을 도모하는 지속 가능한 농업을 지향하며(..
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월간환경 2015 01. "도시와 농촌을 이어주는 기업, 빅팜컴퍼니"Media/신문,잡지 2016. 4. 20. 17:47
정직한 먹을거리와 착한 농부의 이야기를 담은 감동의 농장, 대자연 속에서 건강한 감성을 채우는 소통의 농장, 농촌과 도시 그리고 사람과 자연의 조화로운 성장을 돕는 큰 농장을 꿈꾸는 빅팜컴퍼니는 도시와 농촌을 이어주는 소통의 허브 역할을 하고 있다. 친환경 농산물이 유행하기 이전부터 묵묵히 이로운 먹거리를 키워온 우리네 농부들이 있다. 착한 먹거리를 내 자식처럼 귀하게 키워온 이들의 이야기에 귀 기울이고 도시 소비자에게 전달하여주는 기업이 있다. 바로 농업회사법인 '빅팜컴퍼니'이다. 빅팜컴퍼니의 안음금주 대표는 '국내 1호 식생활소통연구가'라고 스스로를 소개한다. '식생활 소통'이란 우리의 먹을거리를 만드는 사람과 그것을 먹는 사람 간의 연결을 돕는 과정을 말한다. 사실 그는 KBS '6시 내고향' '세..