홍삼토렴
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J.J. MAGAZINE 2014 10. "바다의 양식, 섬의 만찬" _ 안은금주의 컬리너리 월드와이드Media/신문,잡지 2016. 4. 20. 16:34
바다의 양식, 섬의 만찬 일용할 양식에서 셰프의 테이블까지, 사람들의 생활상 안에 있는 맛의 세계로 떠나본다. 우리 안의 음식과 세계로 간 요리 사이에서 미식의 길을 찾는 우리들이 제대로 경험해보지 못한 한국의 테루아를 공유하는, 즐거운 순례로 초대한다 직접 주방에서 음식을 해본 경험이 없는 사람은 어떤 하나의 레시피가 요리가 되기까지 얼마나 많은 시행착오를 겪는지 모른다. 그 비밀은 팔 할이 식자재를 이해해야 풀린다. 땅과 물과 지형, 그리고 '사람의 기술'인 재배 방법에 따라서도 다른 맛이 나는 '차이'. 에서 만난 세 명의 셰프는 얘기한다. 테루아 속에서 유연한 발상을 추구한 셰프 산티 산티마리아는 "레시피는 바이블이 아니다. 사람이나 상황에 따라 기본에 새로운 발상을 더해내는 요리를 만들 줄 알아..