천황식당
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80년 세월의 맛! 천황식당 - 3대 계승자 김정희여사BIG FARM/안은금주가 만난 사람 2010. 3. 14. 22:26
경남 진주 천황식당 3대 계승자 김정희여사 - 한국의 맛을 찾아 진주 천황 식당을 방문하다. 식당 내부는 단촐한 느낌이지만 안채의 모습은 마당과 장독대도 보이고 방도 5개나 있는 한옥의 구조를 하고 있어요. 전주 비빔밥과 진주 비빔밥의 차이 전주비빔밥의 기본은 양지머리 육수로 밥을 한 다음 콩나물을 얹어 뜸을 들인 밥을 담아 그 위에 각개 찬으로 준비한 생채 나물을 넣고 비빔을 한 것이다. 반면, 진주비빔밥의 기본은 사골 국물로 밥을 한 후 그 위에 갖은 양념으로 무친 숙채 나물로 모양을 낸다. 무침을 할 때 주물러 나물이 쪼그라들게 하기 때문에 장맛이 나물 맛을 좌우한다. - 출처 77년 장맛이 전해온맛의 절정 '칠보화반' 김영복 원장- 오랜 세월과 천황 식당을 찾았던 손님들... 그리고 무수히 많은 ..